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教授蹲点菜场发现 用又脏又破的钱买菜会导致缺斤少两

2019-11-22 00:05 来源:宜宾新闻网

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【导语】: 每年的11月到来年的2月,是蚝丰收的季节。广东省内吃蚝去哪里好?下面来看看广东省内吃蚝好去处。

  何谓“蚝客”?爱蚝嗜蚝者是也。每年的11月到来年的2月,是蚝丰收的季节,也是“蚝客”们蠢蠢欲动之时。大排档里传来烧生蚝的香气、酒楼适时推出一系列的蚝佳肴、酒店中有着蚝刺身那丰乳肥臀的倩影……统统毫不留情地引诱着“蚝客”们压抑已久的食欲。

  腐败不起金贵的外国生蚝?那就尽情高呼“支持国货”吧,单单是省内的靓蚝就足以让人再三品味。

  ●湛江官渡蚝

  看家绝招:味美鲜口,价格实惠,大可放开肚皮吃

  湛江的蚝,以官渡石门最出名。湛江人喜欢用肥蚝煮汤招待客人,蚝汤鲜美甜口,呈奶白色,有“海中牛奶”之称。而烧生蚝,更成了湛江小食的一绝,而且也是广州消夜界的当红小生。

  蚝客最爱的,还是原只清烧。无他,因为蚝是很容易受到环境污染的食物,而且还无法清洗——开了壳,蚝马上死,因此除非是出产地非常洁净的上等品质蚝,否则玩不了原只烧烤。

  烤蚝最好趁热吃。蚝的身体大致分为三部分,一是蚝肚,这个地方最为嫩滑,轻轻一咬,蚝汁四散,是整个蚝身上最精华的部分。然后是蚝周边的裙身,爽而不韧,可供牙齿享受。再是连接蚝肉和贝壳的肌肉(俗称的“瑶柱”),要用牙齿配合舌头轻轻扰动,然后吞噬之。烤蚝的本领就看这瑶柱部分了,功夫好的,这部分也烤得鲜爽可口,不会觉得韧。

  砂锅焗的做法,同样可以视作是吃湛江蚝的极致追求。食家公认所谓“蚝水”是吃蚝的精华所在,这种焗蚝不但不去壳保持原只,而且不加油盐酱醋,在砂锅中铺垫几块姜,再把蚝完好平叠放好,火候的秘诀是大火5分钟足矣。在天寒地冻之际,砂锅还有保温的作用,对于嗜蚝饕客而言,这大概是最有原创精神的吃法了。

  ●阳江程村蚝

  看家绝招:蚝身饱满,蚝肉滑而无渣,产量占全省三成多

  阳江养蚝已有百余年历史,而谈到吃蚝,最好是到程村。由于那里特有咸淡交汇的海水,养出的蚝总是与众不同,仿佛生蚝界的林志玲,随便一只都有资格登上《国家地理》的封面。

  程村人吃蚝喜欢原汁原味,满满一筐带着浓郁海腥味的生蚝,清水煮个八成熟,掰开壳,蘸着姜葱酱油就吃,特别鲜。程村蚝完全不必像大闸蟹那样贴上防伪标签,半点渣子都没有的细腻口感就是它无法作假的最好证据。

  “蚝饼”则是当地的名小食,用新鲜的蚝肉做原料,和上面粉,拌点葱花,用一个捞篱舀上一勺,放进滚热的油锅里炸成油饼。趁热蘸点椒盐吃,又脆又香,适合当下酒菜肴。而在每年秋冬生蚝最肥美的时候,珠三角诸多食客都涌向程村生蚝养殖基地,品尝赫赫有名的程村全蚝宴。

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